Gabarito: C – CERTO

Tema central da questão: O foco é o armazenamento de frutos climatéricos e as mudanças nos teores de sólidos solúveis (principalmente açúcares), que influenciam o sabor, doçura e acidez desses frutos durante o processo de maturação e armazenamento.

Resumo teórico: Frutos climatéricos, como maçã, banana, manga, mamão e tomate, continuam a amadurecer mesmo após a colheita devido à produção de etileno, um hormônio responsável por acelerar processos bioquímicos. Durante o armazenamento, ocorre a conversão de polissacarídeos (amido, pectinas) em açúcares simples, como glicose, frutose e sacarose. Esse processo resulta no aumento do teor de sólidos solúveis no fruto, que é um dos principais parâmetros para medir a doçura e qualidade do alimento.

Além da doçura, a acidez também pode ser alterada, pois ácidos orgânicos são consumidos durante a respiração celular. Portanto, a doçura aumenta e a acidez diminui, características típicas do amadurecimento de frutos climatéricos.

Referências: Manual de Pós-Colheita de Frutas (MAPA), Chitarra & Chitarra - Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, EMBRAPA (Cartilha de Armazenamento e Processamento).

Justificativa da alternativa correta: A alternativa está correta ao afirmar que, durante o armazenamento, há aumento dos sólidos solúveis em frutas climatéricas, devido à degradação de polissacarídeos e síntese de açúcares. O texto também acerta ao relacionar este fenômeno às alterações de sabor e acidez do fruto, conforme registrado na literatura técnica.

Estratégia para interpretar questões desse tipo: Observe palavras-chave como frutos climatéricos, sólidos solúveis, armazenamento e doçura/acidez. Lembre-se de que questões sobre pós-colheita frequentemente abordam transformações bioquímicas e suas consequências sensoriais e comerciais.

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