A busca por frutos de boa aparência e saborosos requer a
realização de práticas corretas de colheita e pós-colheita.
Assinale a afirmativa incorreta a respeito de algumas etapas
envolvendo a colheita de frutos.

Question

A busca por frutos de boa aparência e saborosos requer a
realização de práticas corretas de colheita e pós-colheita.
Assinale a afirmativa incorreta a respeito de algumas etapas
envolvendo a colheita de frutos.  Alternativa A: Os frutos climatéricos devem ser colhidos maduros no ponto
de consumo. Já os não climatéricos devem ser colhidos antes
do ponto de maturação final ou o chamado “de vez”. Ou Alternativa B: Dentre os materiais de colheita, as tesouras devem ser
mantidas em bom estado de conservação e funcionamento,
bem como as caixas plásticas e sacolas devidamente livres de
rachaduras e perfurações que possam causar danos aos frutos. Ou Alternativa C: A colheita com corte do pedúnculo previne a exsudação de
látex, a consequente queima em alguns frutos, reduz a perda
de água dos frutos minimizando a desidratação, além de ainda
evitar o rompimento da casca que poderia favorecer a entrada
de patógenos e causar podridões. Ou Alternativa D: Após a colheita, no armazenamento, as caixas devem estar
agrupadas e empilhadas, tomando cuidado para que os frutos
na parte superior da caixa não sejam esmagados pelo fundo da
caixa superior. Recomenda-se ainda colocá-las sempre à
sombra para evitar a queima dos frutos pelo sol.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Os frutos climatéricos devem ser colhidos maduros no ponto
de consumo. Já os não climatéricos devem ser colhidos antes
do ponto de maturação final ou o chamado “de vez”. Alternativa correta: A

Tema central: A questão aborda práticas adequadas de colheita e pós-colheita de frutos, essenciais para garantir a qualidade, aparência, sabor e conservação dos produtos. É um tema muito frequente em concursos, pois envolve conhecimento técnico e prático, fundamental para a agroindustrialização de alimentos.

Resumo teórico: Os frutos se classificam em climatéricos e não climatéricos conforme seu padrão de amadurecimento:

Climatéricos: Continuam amadurecendo após a colheita devido ao aumento de etileno (ex: banana, tomate, mamão, maçã). Podem ser colhidos antes do ponto de consumo, pois amadurecem fora da planta.
  Não climatéricos: Não amadurecem significativamente após a colheita (ex: uva, morango, cítricos). Devem ser colhidos já no ponto de consumo, pois não haverá ganho de sabor ou cor pós-colheita.

Fontes: Manual de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças (Embrapa); Fisiologia Pós-Colheita, Chitarra (2013)

Justificativa da alternativa correta (A):
A alternativa A está incorreta, porque inverte os conceitos: os climatéricos não precisam estar maduros no momento da colheita, pois amadurecem fora da planta; já os não climatéricos devem ser colhidos maduros, pois não evoluirão após a colheita. Portanto, a alternativa apresenta um erro conceitual clássico.

Análise das alternativas incorretas:

B: Está correta. Utilizar instrumentos de colheita limpos e recipientes sem danos físicos é fundamental para evitar o comprometimento dos frutos.
  C: Está correta. O corte adequado do pedúnculo realmente previne exsudação, desidratação e contaminação por patógenos.
  D: Está correta. O empilhamento cuidadoso das caixas e o armazenamento à sombra previnem danos físicos e queimaduras.

Dica de prova: Sempre que o comando pede a alternativa INCORRETA, busque o erro conceitual. Termos invertidos sobre definições (como neste caso) são clássicos. Leia com atenção e sublinhe as palavras-chave!

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