Alternativa correta: B

1. Tema Central e Relevância

Esta questão aborda a gestão adequada de resíduos em ambientes de produção de alimentos, um tema fundamental tanto para a saúde coletiva quanto para a preservação ambiental. Nutricionistas, especialmente os que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), precisam dominar os princípios do gerenciamento de resíduos sólidos para garantir ambientes mais seguros e sustentáveis.

2. Resumo Teórico

O gerenciamento de resíduos envolve etapas de segregação, acondicionamento, coleta, transporte, tratamento e destinação final de materiais descartados. Em serviços de alimentação, a segregação correta é indispensável para evitar a contaminação cruzada e riscos à saúde dos colaboradores e consumidores.
A destinação adequada de óleos de fritura, por exemplo, evita a poluição hídrica, danos à rede de esgoto e impactos ambientais negativos. O manejo correto de resíduos é regulamentado pela Política Nacional de Resíduos Sólidos (Lei nº 12.305/2010), pela Resolução RDC ANVISA nº 275/2002 (boas práticas em serviços de alimentação) e pela ABNT NBR 10004/2004 (classificação de resíduos).

3. Justificativa da Alternativa Correta (B)

A alternativa B está correta porque trata da segregação de resíduos em recipientes específicos e do encaminhamento do óleo usado para pontos de coleta estruturados. Estas ações são fundamentais para reduzir contaminações ao meio ambiente, evitar entupimentos na rede de esgoto e proteger a saúde pública. O encaminhamento adequado também permite o reaproveitamento desse resíduo para produção de biodiesel ou sabão, diminuindo impactos ambientais.

4. Análise das Alternativas Incorretas

A – Descartar óleo de fritura em pias ou ralos é incorreto e ilegal. Isso provoca sérios danos ambientais, entupimento das redes de esgoto, poluição da água e pode gerar multas. Além disso, não resolve o problema do acúmulo de resíduos, apenas transfere o impacto para o meio ambiente. (Lei nº 12.305/2010)

C – Reunir diferentes tipos de lixo em sacos de baixa resistência é um erro grave. Misturar resíduos dificulta a destinação correta, aumenta o risco de contaminação e sacos frágeis rompem facilmente, facilitando vazamentos e acidentes. (ABNT NBR 10004/2004)

D – O descarte de materiais perfurocortantes sem recipientes adequados aumenta o risco de acidentes e contaminações, colocando em perigo a saúde dos trabalhadores e dos coletores. O correto é usar caixas rígidas e resistentes, conforme normatizado pela ANVISA.

5. Estratégias para Interpretação

Em questões como esta, atenção aos verbos e consequências é fundamental. Desconfie de alternativas que sugerem práticas rápidas ou de baixo custo, mas que contrariam normas técnicas e a proteção ambiental. Busque sempre a alternativa que prioriza saúde coletiva, sustentabilidade e respeito à legislação.

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