Alternativa correta: D - Utilizar recipientes fechados e remover o lixo em intervalos curtos, mantendo distância segura das áreas de produção.

Tema central da questão: O enunciado aborda procedimentos adequados para o acondicionamento e destinação de resíduos sólidos em serviços de alimentação. Esta é uma questão muito comum em concursos de Engenharia Ambiental e Sanitária, pois está ligada à prevenção de contaminação e controle de pragas, essenciais para garantir a segurança dos alimentos e a saúde pública.

Resumo teórico: O correto manejo de resíduos sólidos em cozinhas e serviços de alimentação é orientado por normas como a RDC 275/2002 da ANVISA e a Resolução RDC 275/2002, que estabelecem que:

• Os resíduos devem ser acondicionados em recipientes próprios, resistentes, tampados e fácil higienização;
• Devem ser removidos com frequência para evitar acúmulo e atrair pragas;
• Nunca devem ser armazenados próximos às áreas de manipulação de alimentos.

Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D está totalmente alinhada às recomendações das normas técnicas: recipientes fechados impedem a liberação de odores e o acesso de pragas; a remoção frequente evita acúmulo e fermentação; e manter a distância das áreas de produção reduz o risco de contaminação dos alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A – Errada: Acondicionar resíduos no chão é uma prática proibida, pois facilita a proliferação de microrganismos e dificulta a limpeza.
B – Errada: Armazenar lixo ao lado da preparação de alimentos agrava o risco de contaminação e atrai pragas.
C – Errada: Sacos abertos disseminam odores e aumentam a exposição a agentes patogênicos, contrariando boas práticas sanitárias.

Dica de interpretação: Em questões como essa, procure termos que indiquem segurança, higiene e prevenção. Fique atento a pegadinhas, como a ideia de facilitar ou acelerar o trabalho à custa do controle sanitário.

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