As vitaminas hidrossolúveis, complexo B, vitamina E e vitamina C, em sua grande maioria, são componentes de complexos sistemas enzimáticos.

 A vitamina A e os carotenoides são absorvidos no intestino delgado e dependem da ingestão adequada de gorduras e da ação dos sais biliares e esterases pancreáticas. 

As vitaminas hidrossolúveis são estocadas no corpo em grandes quantidades e, em condições normais, são facilmente excretadas em pequenas quantidades na urina.

De acordo com sua solubilidade física em solventes, as vitaminas podem ser divididas em dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis. Sendo as lipossolúveis, A, D, C e K, absorvidas com os lipídios.