Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale op...

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Ano: 2009 Banca: MOVENS Órgão: HRSM-DF

Q1233253 Nutrição

Quanto às técnicas de preparação das hortaliças, assinale opção que apresenta a forma de manutenção das propriedades nutricionais mais indicada.

Quanto mais subdividida a hortaliça, menores são as perdas de vitaminas hidrossolúveis.

Quando for possível, a água de cocção das hortaliças deve ser utilizada em outras preparações.

Durante a cocção, deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam perdas de vitaminas lipossolúveis.

Entre a cocção a vapor e a por pressão, a cocção por pressão é a que melhor mantém o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

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