Alternativa correta: A

Tema central: A questão aborda os papéis dos micro-organismos nos alimentos, focando na classificação desses seres de acordo com sua interação e impacto nos produtos alimentícios.

Resumo teórico: Micro-organismos presentes nos alimentos podem ser classificados como:

• Deteriorantes: Provocam alterações negativas (cor, odor, sabor, textura), levando à deterioração do alimento.
• Patogênicos: Podem causar doenças, como intoxicações ou infecções alimentares.
• Benéficos ou transformadores: Utilizados para modificar alimentos, criando novos produtos (como queijos e iogurtes).

Essas definições estão presentes em fontes como a ANVISA RDC 275/2002 e livros-texto como Microbiologia dos Alimentos (Jay, 2005).

Justificativa da alternativa A: Correta. Os micro-organismos deteriorantes causam alterações químicas danosas nos alimentos, alterando cor, odor, sabor e textura. Essas mudanças não são necessariamente perigosas à saúde, mas tornam o alimento impróprio para consumo.

Análise das alternativas incorretas:

• B: Incorreta. Micro-organismos que produzem enterotoxinas são patogênicos, pois causam intoxicações e doenças, não apenas deterioração.
• C: Incorreta. Modificar as características originais para gerar novos produtos (como na fermentação) é papel dos transformadores (benéficos), não de patogênicos.
• D: Incorreta. Micro-organismos que aderem e provocam resposta imunológica no hospedeiro são patogênicos, não transformadores.

Estratégias para interpretação: Leia com atenção as descrições e associe-as às funções: deterioração (alteração visual/sensorial), patogenicidade (doenças) ou transformação (fermentação). Palavras como “danoso”, “doença”, “novo produto” e “resposta imunológica” são pistas fundamentais.

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