Um surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é defini...

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Q454890

Ano: 2014 Banca: CETRO Órgão: IF-PR Prova: CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |

Q454890 Nutrição

Um surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é definido como um incidente em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento ou água e as análises epidemiológicas os apontam como a origem da enfermidade. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta.

Dentre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, encontram-se: pessoas infectadas, alimentos sem procedência; saneamento deficiente e alimentos deixados à temperatura ambiente.

O aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.

A maioria das bactérias cresce melhor dentro das variações pequenas de pH sempre perto da acidez, entre pH 3,5 e 4,5. Poucas bactérias são capazes de crescer em pH básico como pH 9,0.

Para que uma DTA ocorra, basta que o patógeno ou sua(s) toxina(s) esteja(m) presente(s) no alimento ou água.

A ocorrência de um único caso de botulismo ou envenenamento químico não é suficiente para desencadear ações relativas a um surto.

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