A qualidade do leite é definida pela composição química, par...

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Ano: 2023 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2023 - UFRRJ - Técnico em Agropecuária |

Q2167954 Agropecuária

A qualidade do leite é definida pela composição química, parâmetros físico-químicos e higiene. Teores de gordura, proteína, lactose, sais minerais e vitaminas são determinantes na avaliação da qualidade. Sobre avaliação da qualidade do leite, marque a alternativa correta.

A comercialização do leite cru refrigerado que apresente acidez de 0,14 a 0,18, em grama de ácido láctico/100 mL de leite, é proibida.

A legislação brasileira permite teores mínimos de gordura e proteína de 3,0g/100g de leite e 2,0g/100g de leite cru refrigerado, respectivamente.

O leite cru refrigerado de tanque deve apresentar, em médias geométricas trimestrais, contagem padrão em placas de até 900.000 UFC/mL e contagem de células somáticas de até 500.000 CS/mL.

O leite cru refrigerado deve ser mantido em tanque refrigerado, com temperatura de no máximo 4,0º C até a expedição.

O leite cru recebido em latões deve atender aos mesmos critérios estabelecidos para o leite cru refrigerado, inclusive da temperatura.

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