A higiene e a inspeção de alimentos de origem animal
são atividades essenciais para a segurança alimentar e a
proteção da saúde pública, envolvendo a avaliação das
condições higiênico-sanitárias desde a obtenção da
matéria-prima até o processamento e a comercialização;
na prática, o médico veterinário atua na inspeção de
estabelecimentos, na verificação de procedimentos
operacionais, na identificação de não conformidades e
na orientação de medidas corretivas para prevenir a
contaminação e a veiculação de agentes patogênicos ao
consumidor. Analise as proposições a seguir e registre V,
para verdadeiro, e F, para falso:
(__) A inspeção de alimentos de origem animal contribui
para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
(__) A atuação do médico veterinário na inspeção
envolve avaliação das condições higiênico-sanitárias do
processo produtivo.
(__) A higiene dos alimentos de origem animal é
responsabilidade exclusiva do produtor, sem participação
do serviço oficial.
(__) A identificação de não conformidades permite a
adoção de medidas corretivas para garantir a segurança
do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA dos itens acima.

Question

A higiene e a inspeção de alimentos de origem animal
são atividades essenciais para a segurança alimentar e a
proteção da saúde pública, envolvendo a avaliação das
condições higiênico-sanitárias desde a obtenção da
matéria-prima até o processamento e a comercialização;
na prática, o médico veterinário atua na inspeção de
estabelecimentos, na verificação de procedimentos
operacionais, na identificação de não conformidades e
na orientação de medidas corretivas para prevenir a
contaminação e a veiculação de agentes patogênicos ao
consumidor. Analise as proposições a seguir e registre V,
para verdadeiro, e F, para falso:
(__) A inspeção de alimentos de origem animal contribui
para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
(__) A atuação do médico veterinário na inspeção
envolve avaliação das condições higiênico-sanitárias do
processo produtivo.
(__) A higiene dos alimentos de origem animal é
responsabilidade exclusiva do produtor, sem participação
do serviço oficial.
(__) A identificação de não conformidades permite a
adoção de medidas corretivas para garantir a segurança
do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA dos itens acima. Alternativa A: V, V, F, V. Ou Alternativa B: F, V, V, F. Ou Alternativa C: F, F, V, V. Ou Alternativa D: V, F, V, F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] V, V, F, V. Gabarito: AFundamento decisivo: A inspeção e a higiene de alimentos de origem animal visam controlar perigos e prevenir contaminações, com participação conjunta do estabelecimento e do serviço oficial, incluindo verificação de condições higiênico-sanitárias e correção de não conformidades; por isso, as assertivas 1, 2 e 4 são verdadeiras e a 3 é falsa, resultando na sequência V, V, F, V.Tema central: Inspeção higiênico-sanitáriaAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque traduz as funções clássicas da inspeção sanitária em saúde pública veterinária. O primeiro item é verdadeiro, pois a inspeção controla perigos e reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos. O segundo também é verdadeiro, porque a atuação do médico veterinário na inspeção envolve verificar condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e do processo produtivo. O terceiro é falso, já que a higiene dos alimentos não é responsabilidade exclusiva do produtor: há autocontrole do estabelecimento, mas também atuação do serviço oficial de inspeção/fiscalização. O quarto é verdadeiro, porque identificar não conformidades é o fundamento técnico para determinar medidas corretivas e preservar a segurança do alimento.BErradaEstá errada porque transforma em falso um ponto central da inspeção sanitária: sua contribuição para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Além disso, considera verdadeiro que a higiene seja responsabilidade exclusiva do produtor, o que contraria o princípio de responsabilidade sanitária compartilhada entre estabelecimento e serviço oficial. Esses dois erros já eliminam a sequência.CErradaEstá errada porque nega duas assertivas tecnicamente verdadeiras. A inspeção de alimentos de origem animal tem finalidade de proteção da saúde pública e prevenção de DTA, portanto o primeiro item não pode ser falso. Também é incorreto tornar falso o papel do médico veterinário na avaliação higiênico-sanitária do processo, que integra diretamente sua atuação na inspeção.DErradaEstá errada por excluir atribuição real do médico veterinário e por aceitar uma exclusividade inexistente do produtor. O segundo item é verdadeiro porque a inspeção veterinária abrange condições higiênico-sanitárias do processo produtivo. O terceiro é falso porque o controle higiênico-sanitário não se limita ao produtor; a participação do serviço oficial faz parte do sistema de garantia sanitária.Pegadinha da questãoA banca explorou o termo absoluto "exclusiva" na assertiva 3 e a possível confusão entre responsabilidade primária do estabelecimento e ausência de atuação do serviço oficial.Dica para questões semelhantesEm HIPOA, inspeção sanitária deve ser associada a prevenção de DTA e proteção da saúde pública.Se a assertiva excluir o serviço oficial do controle higiênico-sanitário, a tendência é estar errada.Lembre que a inspeção não se limita ao produto final: inclui processo, instalações, procedimentos e não conformidades.Assertivas sobre medidas corretivas costumam ser verdadeiras quando decorrem da identificação de desvios no processo.

A higiene e a inspeção de alimentos de origem animal são a...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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