Tema central: A questão aborda os objetivos da Técnica Dietética, um dos fundamentos exigidos para o cargo de Nutricionista, essencial no conhecimento prático e teórico para concursos públicos da área.

A Técnica Dietética fundamenta-se em procedimentos para tornar os alimentos mais adequados ao consumo, conservando seu valor nutricional e melhorando suas características sensorial e higiênica. Esses conhecimentos são extraídos de autores como Leal (1998) e Philippi (2003).

Justificativa da alternativa correta (A): Os objetivos clássicos da técnica dietética são:

• Dietético: Atender necessidades fisiopatológicas específicas (ex: restrição de sódio, lactose, glúten).
• Digestivo: Modificar alimentos para facilitar digestão (ex: cocção de vegetais).
• Nutricional: Preservar máximo possível de nutrientes (ex: preferir cozimento a vapor).
• Sensorial: Tornar alimentos mais atraentes ao paladar, olfato e visão.
• Higiênico: Prevenir contaminação e garantir segurança alimentar.
• Operacional: Otimizar espaço, equipamentos e mão-de-obra.
• Econômico: Racionalizar recursos, evitar desperdícios, controlar custos.

Estes sete objetivos abrangem o que é exigido na literatura e nos concursos. Por isso, a alternativa A está correta.

Análise das alternativas incorretas:

• B: "Qualitativo", "seguro" e "educacional" não são objetivos reconhecidos na Técnica Dietética clássica. "Seguro" pode remeter ao higiênico, mas não substitui o termo técnico tradicional.
• C: "Preciso", "tecnológico" e "educacional" não fazem parte dos objetivos estabelecidos. "Tecnológico" refere-se à indústria, não à Técnica Dietética diretamente.
• D: Traz "qualitativo" e "tecnológico" que, embora relevantes no cenário alimentar, não fazem parte dos objetivos centrais estipulados pela bibliografia de referência.
• E: "Tecnológico", "preciso", "qualitativo" e "seguro" não substituem ou equivalem os termos tradicionais, além de excluir objetivos essenciais como o digestivo e sensoial.

Estratégia para provas: Atenção a termos técnicos consagrados! Palavras como tecnológico, preciso, educacional e qualitativo costumam ser “pegadinhas” por parecerem corretas, mas não são reconhecidas como objetivo na técnica dietética tradicional.

Resumo: Sempre priorize a memorização dos sete objetivos tradicionais da Técnica Dietética nos estudos para concursos.

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