O preparo da carne de aves será definido pelo tipo de corte...

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Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |

Q3114005 Nutrição

O preparo da carne de aves será definido pelo tipo de corte empregado e a característica final da preparação. Cortes de peito apresentam características que ajudam a definir sua aplicação. Quais são elas?

Maior teor de gordura, possui muito marmoreio e, consequentemente muita suculência.

Menor teor de gordura, peso e dimensões que propiciam o preparo de filés, iscas ou carne desfiada.

Cortes de carne mais tenros, além de difícil cocção.

Carne mais rija, camada de gordura que é derretida ao ser cozida.

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