A doença celíaca (DC) é uma enteropatia autoimune que ocorre em indivíduos geneticamente predispostos e resulta de uma resposta inflamatória intestinal à ingestão de glúten. Além da suscetibilidade genética e da exposição ao glúten, a manifestação da doença pode depender de um fator ambiental desencadeante. Considerando os mecanismos fisiopatológicos da DC, o fator que pode atuar como “gatilho” para o desenvolvimento da doença em indivíduos predispostos é: