O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, juntamente com uma mistura complexa de outros carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas proveniente do processo de extração. De acordo com a Instrução Normativa nº 11/2000, que regulamenta o mel destinado ao consumo humano, o mel é definido como produto: