Alternativa Correta: C - Apenas as alternativas II e III estão corretas.

**Tema Central da Questão**: A questão aborda conceitos fundamentais de bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes, temas essenciais para um nutricionista. O foco aqui é em dissacarídeos, polissacarídeos e fibras alimentares.

**Resumo Teórico**:

Dissacarídeos e Monossacarídeos: Dissacarídeos são carboidratos compostos por duas unidades de monossacarídeos. Os mais comuns na dieta são sacarose, lactose e maltose. Monossacarídeos importantes incluem glicose, frutose e galactose. A glicose é a principal fonte de energia do corpo.

Carboidratos e Metabolismo Hepático: O fígado desempenha um papel crucial na conversão de carboidratos em glicose, essencial para o fornecimento de energia celular.

Polissacarídeos: Amido e glicogênio são formas de armazenamento de glicose no corpo. A amilase é uma enzima, não um polissacarídeo, que quebra o amido em glicose.

Fibras Alimentares: Fibras insolúveis, como celulose, não são fermentáveis, enquanto fibras solúveis, como pectinas, gomas e mucilagens, podem ser fermentadas no intestino.

**Justificação da Alternativa Correta (II e III):**

II - Correta: A maioria dos carboidratos é convertida em glicose pelo fígado, que é fundamental para o metabolismo energético. Fontes: Guyton & Hall - Tratado de Fisiologia Médica.

III - Correta: Amilose e amilopectina são componentes do amido, um polissacarídeo, assim como o glicogênio, que é a forma de armazenamento de glicose em animais. Fontes: Lehninger - Princípios de Bioquímica.

**Análise das Alternativas Incorretas:**

I - Incorreta: Dissacarídeos não são glicose, frutose e galactose; estes são monossacarídeos. Sacarose, lactose e maltose são dissacarídeos.

IV - Incorreta: O glicogênio é armazenado principalmente no fígado, mas também nos músculos, não de forma estrita nas células hepáticas.

V - Incorreta: As fibras não fermentáveis são compostas principalmente de celulose, não de pectinas, gomas e mucilagens, que são solúveis.

Estratégia de Resolução: Identifique palavras-chave e conceitos fundamentais. Verifique se a terminologia usada se alinha com os conceitos acadêmicos corretos. Lembre-se de sempre questionar afirmações absolutas e verificar a precisão científica.

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