Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha...

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Q801077

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801077 Nutrição

Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha clássica, é incorreto dizer-se que o Chef

boucher é responsável pelo corte das carnes, das aves e, ocasionalmente, dos peixes.

saucier é o profissional que prepara a refeição servida ao pessoal da casa a certa altura dos turnos.

aboyeur recebe os pedidos e os passa para os vários chefs de praça. Ele é a última pessoa a ver o prato, antes que deixe a cozinha.

poissonier trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha, podendo cobrir a ausência de todos os chefs.

entremetier é o profissional que prepara todos os acompanhamentos e guarnições. Seu campo é restrito a grandes empresas que mantêm uma brigada completa.

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