Alternativa correta: E (Errado)

1. Tema central da questão:

A questão aborda a composição química responsável pelas cores das frutas, especialmente frutas de coloração vermelha, púrpura ou violeta, e a relação destes pigmentos com os carotenoides. Conhecer os diferentes tipos de pigmentos vegetais é fundamental para a avaliação da qualidade visual e nutricional de produtos agropecuários.

2. Resumo teórico:

As colorações vermelho, púrpura e violeta em frutas são, na maioria das vezes, resultado da presença de antocianinas, que são pigmentos do grupo dos flavonoides (fonte: Chitarra & Chitarra, Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças). Já os carotenoides (carotenos e xantofilas) estão associados a cores amarela, laranja e vermelha-alaranjada, como nas cenouras, mamões e mangas. Portanto, frutas como amora, uva, jabuticaba e açaí devem sua coloração principalmente a antocianinas, não a carotenoides.

3. Justificativa da alternativa correta:

A maioria das frutas de coloração vermelha, púrpura ou violeta não é rica em carotenoides. Quem predomina são as antocianinas. Os carotenoides são abundantes em frutas de coloração amarela ou alaranjada. Assim, a afirmação do item está equivocada.

Fonte: Chitarra, M. I. F. & Chitarra, A. B. Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças: Fisiologia e Manuseio. Embrapa, 2005; Taiz, L. & Zeiger, E. Fisiologia Vegetal.

4. Estratégias de interpretação:

Fique atento a generalizações como "a maioria". Questões assim costumam cobrar conhecimento dos principais pigmentos vegetais. Sempre relacione a cor à substância química responsável usando exemplos práticos.

Resumo: Antocianinas = vermelho/púrpura/violeta; Carotenoides = amarelo/laranja/alaranjado.

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