Alternativa correta: C – CERTO

1. Tema central:

A questão aborda os métodos de conservação pós-colheita de hortaliças, com foco no congelamento. Esse tema é fundamental para concursos na área de Engenharia Agronômica porque envolve o conhecimento de técnicas que prolongam a vida útil, mantêm a qualidade e garantem a segurança alimentar dos produtos vegetais.

2. Resumo teórico:

O congelamento é um método físico de conservação que reduz drasticamente a atividade de microrganismos e enzimas, preservando as características dos alimentos. No caso dos vegetais, normalmente, o congelamento é precedido do branqueamento (imersão rápida em água quente), que inativa enzimas responsáveis pela deterioração.

Entre todos os métodos de conservação, o congelamento é reconhecido por manter melhor o valor nutricional, especialmente das vitaminas hidrossolúveis e minerais, quando comparado a métodos como secagem ou enlatamento (BRASIL, MAPA, Manual de Boas Práticas de Fabricação, 2022).

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa é correta porque o congelamento realmente preserva a qualidade e as características nutricionais dos vegetais. Alterações nutricionais mínimas podem ocorrer, principalmente durante o branqueamento, mas são muito inferiores às perdas causadas por outros métodos. Isso permite que as hortaliças mantenham sabor, cor, textura e nutrientes por longos períodos.

4. Estratégia de interpretação:

Ao analisar questões desse tipo, fique atento a expressões como “um dos métodos que menos altera”. Elas indicam comparação com outros processos, ajudando a identificar a melhor resposta. Sempre lembre que congelamento é menos agressivo aos nutrientes do que métodos envolvendo calor intenso ou exposição ao oxigênio por longos períodos.

Resumo:

O congelamento é altamente recomendado para conservação de hortaliças, pois causa mínimas perdas nutricionais e mantém a qualidade do produto.

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Nesse caso, o processo que a banca quer dizer é o de congelar e vender como congelado e não o processo de ´´armazenamento em pós colheita``, então causa confusão e equívoco.......