Gabarito: E (Errado)

Tema central: O foco da questão é a conservação de hortaliças frescas usando refrigeração e os efeitos desse método sobre processos fisiológicos e microbiológicos, especialmente atividade respiratória, produção de etileno e o desenvolvimento de microrganismos.

Resumo teórico:

A refrigeração é um dos principais métodos para prolongar a vida pós-colheita de produtos hortícolas, pois reduz a taxa respiratória dos vegetais e retarda o crescimento de microrganismos. Outro ponto importante é que a produção de etileno geralmente diminui em baixas temperaturas, exceto em alguns casos específicos, como frutas sensíveis ao frio. O etileno é um hormônio vegetal responsável pelo amadurecimento e senescência.

Fontes confiáveis: Chitarra & Chitarra (2005) - Pós-colheita de frutos e hortaliças; EMBRAPA - Cartilhas técnicas de conservação de alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

A assertiva trouxe um erro conceitual importante ao afirmar que a refrigeração aumenta a síntese de etileno. O correto é que a produção de etileno diminui com o resfriamento, retardando o amadurecimento e a perda de qualidade. Assim, a afirmação está errada, pois misturou corretamente a redução da atividade respiratória e o retardo do desenvolvimento de microrganismos, mas errou sobre o etileno.

Como interpretar e evitar pegadinhas:

Questões como esta costumam inserir um elemento incorreto no meio de várias informações corretas, exigindo atenção detalhada. Sempre destaque palavras decisivas como “aumenta” ou “diminui” e relacione-as ao conhecimento teórico. Também desconfie de afirmações absolutas sobre processos fisiológicos que você já estudou.

Resumo: A refrigeração diminui tanto a respiração quanto a produção de etileno, estendendo a vida útil das hortaliças. Preste atenção a detalhes no enunciado que possam inverter conceitos fundamentais.

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Método temporário (dias-semanas)

Congelação é brabo em, o culto e técnico seria congelamento....

A refrigeração é considerada o método mais econômico para armazenamento prolongado de hortaliças frescas, uma vez que a diminuição da temperatura reduz a atividade respiratória e DIMINUI a síntese de etileno, assim como reduz a velocidade de desenvolvimento dos microrganismos.