A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícola...
A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue o seguinte item.
A irradiação é classificada como um método físico de preservação de alimentos adequado para inativação microbiana, aumento da vida de prateleira e inibição de germinação, sem perdas nutricionais e resíduos químicos, sendo indicadas doses entre 5 kGy e 10 kGy para manter a segurança e a qualidade de frutas e hortaliças frescas.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: E (Errado)
Tema central da questão:
A questão aborda a irradiação de alimentos, destacando suas funções na conservação pós-colheita de frutas e hortaliças. Esse é um tema fundamental na agronomia, pois envolve técnicas modernas para prolongar a vida útil e assegurar a inocuidade dos alimentos sem uso de conservantes químicos.
Resumo teórico:
A irradiação é um método físico de conservação onde alimentos são expostos a radiações ionizantes controladas (como raios gama, elétrons acelerados ou raios X), com objetivos como:
- Redução de cargas microbianas (controle de patógenos);
- Inibição da germinação (ex.: batatas);
- Prolongamento da vida de prateleira.
Fontes confiáveis: Codex Alimentarius, ANVISA RDC 21/2001, Manual de Conservação Pós-Colheita de Produtos Hortícolas (Embrapa).
Justificativa da alternativa correta (E - Errado):
O erro principal está na dose indicada. A questão afirma que doses entre 5 kGy e 10 kGy são recomendadas para frutas e hortaliças frescas. Isso não está correto! As doses recomendadas para:
- Inibição de brotação (batatas, cebolas): em torno de 0,05 a 0,15 kGy.
- Desinfestação ou descontaminação de frutas e hortaliças frescas: até 1 kGy.
Doses superiores (acima de 5 kGy) são indicadas para esterilização de alimentos ou tratamentos específicos em produtos não sensíveis, pois em frutas e hortaliças frescas podem causar danos sensoriais e perda de qualidade.
Além disso, a irradiação não elimina completamente qualquer perda nutricional, podendo ocorrer pequenas reduções em certos nutrientes sensíveis à radiação, como algumas vitaminas, embora seja considerada segura e sem resíduos químicos.
Como interpretar e evitar pegadinhas:
- Atenção aos valores e doses citados — memorizar os intervalos de doses recomendadas para diferentes objetivos é fundamental.
- Desconfie de enunciados que afirmam "sem perdas" ou "total ausência" de efeitos colaterais.
- Busque sempre lembrar as recomendações de órgãos oficiais (ANVISA, Codex).
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