Alternativa correta: C - I, II e III.

Tema central da questão:
Esta questão aborda as funções fisiológicas da vitamina C (ácido ascórbico) no organismo, um conhecimento essencial em concursos de Nutrição. Saber o papel desta vitamina permite interpretar questões sobre carências, metabolismo e funções bioquímicas.

Resumo teórico:
A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel fundamental para o corpo humano. Dentre suas principais funções destacam-se:

• Cofator enzimático: Participa da atividade de muitas enzimas, sendo indispensável para reações de hidroxilação (adição de grupos hidroxila a moléculas).
• Biossíntese de colágeno: Essencial para a estabilidade do colágeno, promovendo a hidroxilação dos aminoácidos prolina e lisina.
• Ação antioxidante: Protege células contra danos oxidativos.
• Metabolismo do colesterol e dos minerais: Participa da conversão do colesterol em ácidos biliares e tem influência no metabolismo de ferro, favorecendo sua absorção.

Referências: Cozzolino SMF, Biodisponibilidade de Nutrientes, 5ª ed., Manole, 2016.

Justificativa da alternativa correta:
Todas as afirmações (I, II e III) estão corretas:

• I. O ascorbato realmente atua como cofator ou cossubstrato enzimático, fundamental em muitas reações metabólicas.
• II. O ascorbato está envolvido na hidroxilação da prolina e lisina, essenciais para a síntese do colágeno.
• III. A vitamina C contribui para a conversão do colesterol em ácidos biliares e atua no metabolismo de minerais, especialmente ferro.

Análise das alternativas incorretas:

• A - I e II, apenas: Errada, pois desconsidera corretamente a atuação da vitamina C no metabolismo do colesterol e minerais.
• B - II, apenas: Errada, pois ignora as funções como cofator e no metabolismo do colesterol.
• D - III, apenas: Errada, pois foca apenas em parte das funções; ignora o papel no colágeno e como cofator.
• E - I e III, apenas: Errada, pois omite a função fundamental na síntese de colágeno.

Estrategias de interpretação:
Fique atento a palavras como “apenas” e “todas”. Quando o enunciado pede para analisar funções, lembre-se do amplo papel da vitamina C, indo além do colágeno. Sempre confirme se cada item realmente reflete funções descritas em fontes confiáveis.

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