Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críti...

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Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária |

Q3975919 Engenharia Ambiental e Sanitária

Com relação ao programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), assinale a opção correta.

Ponto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo.

Na APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento.

Monitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro.

A APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento.

A APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.

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