Alternativa correta: B - Proteínas auxiliam a reparação de tecidos e a manutenção muscular.

Tema central da questão: Esta questão aborda as funções dos macronutrientes essenciais: carboidratos, proteínas e gorduras. Entender as funções de cada um é crucial para qualquer profissional da área de nutrição, inclusive para uma merendeira, que lida diretamente com a alimentação escolar.

Resumo teórico: Os macronutrientes são substâncias que nosso corpo necessita em grandes quantidades para obter energia e realizar funções corporais essenciais. Eles incluem:

• Carboidratos: São a principal fonte de energia do corpo. Eles são convertidos em glicose, que é usada pelas células para produzir energia.
• Proteínas: Essenciais para o crescimento e reparação dos tecidos, elas são formadas por aminoácidos que ajudam na construção e manutenção muscular, além de desempenharem papéis em reações enzimáticas e no sistema imunológico.
• Gorduras: Importantes para fornecer energia, armazenar vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e formar membranas celulares.

Justificativa para a alternativa correta: A alternativa B está correta porque descreve precisamente o papel das proteínas, que são fundamentais para a reparação de tecidos e manutenção muscular. As proteínas são vitais em dietas, especialmente para crianças em crescimento, pois contribuem para o desenvolvimento e a recuperação muscular após atividades físicas.

Análise das alternativas incorretas:

A - Carboidratos geram estrutura óssea e controlam impulsos nervosos. Esta é uma afirmação incorreta. Carboidratos são principalmente responsáveis por fornecer energia, não por estrutura óssea ou controle de impulsos nervosos. Esse papel está mais associado a minerais como cálcio (para os ossos) e eletrólitos como sódio e potássio (para impulsos nervosos).

C - Gorduras tornam-se dispensáveis em dietas à base de frutas. Isso está incorreto. Embora frutas sejam saudáveis, as gorduras não são dispensáveis. Elas são essenciais para várias funções corporais, incluindo a absorção de certas vitaminas e a proteção de órgãos.

D - Vitaminas substituem totalmente os macronutrientes na nutrição. Esta alternativa é incorreta. Vitaminas são micronutrientes que, apesar de essenciais, não podem substituir macronutrientes. Ambas as categorias são necessárias para manter a saúde e o bom funcionamento do corpo.

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