Tema Central da Questão: A questão aborda a escolha adequada de um diluente para a primeira diluição analítica de um derivado do leite em uma análise microbiológica. Esse procedimento é crucial para garantir a precisão e a confiabilidade dos resultados microbiológicos, fundamentais na avaliação de segurança alimentar.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa B - Solução de citrato de sódio a 2% é a correta. O citrato de sódio é amplamente utilizado em análises microbiológicas de derivados do leite por sua capacidade de atuar como um agente quelante. Ele se liga a íons cálcio, que podem interferir na análise, e auxilia na liberação de microrganismos para uma contagem mais precisa. Além disso, o citrato de sódio é uma solução estéril que não interfere no crescimento microbiano, permitindo uma análise mais precisa da presença de microrganismos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Solução de cloreto de sódio a 10%: Essa solução possui uma concentração de sal elevada, o que pode inibir o crescimento microbiano, interferindo na precisão da contagem de microrganismos. Além disso, não é comumente usada em diluições analíticas de derivados lácteos.

C - Solução estéril de NaOH 1N: O NaOH é uma base forte, e seu uso pode alterar o pH do meio de teste, afetando o crescimento microbiano e a viabilidade das células. Não é apropriado para diluições microbiológicas, onde o controle do pH é crucial.

D - Tampão fosfato pH 7,2 suplementado com 1% p/v de Tween 80 ou Triton X-100: Embora tampões fosfato possam ser usados em algumas aplicações microbiológicas, as substâncias Tween 80 e Triton X-100 são surfactantes que podem modificar a membrana celular dos microrganismos, impactando sua viabilidade. Isso torna essa mistura inadequada para diluição em microbiologia de alimentos.

E - Solução de água peptonada a 1%: A água peptonada é frequentemente usada como diluente em microbiologia, mas sua principal função é promover o crescimento microbiano em caldo. Não é a escolha ideal para a primeira diluição analítica de derivados do leite, onde é necessário um controle mais rigoroso sobre a composição do diluente.

Conclusão: Para uma análise microbiológica eficaz de derivados do leite, é essencial escolher um diluente que não interfira no crescimento microbiano e que permita a liberação adequada dos microrganismos. O citrato de sódio a 2% atende a esses requisitos, tornando-o a escolha mais adequada para esta aplicação.

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Os diluentes utilizados nas análises de leite e derivados são:

Solução salina 0,85%

Solução salina 2%

solução salina peptonada 0,1%

Para produtos com altos teores de gordura, sugere-se a utilização de Tween 80 (surfactante não iônico) no preparo do diluente.

Resposta correta letra B - solução de citrato de sódio a 2%