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Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385993 Nutrição

Aponte dentre as opções abaixo a melhor alternativa para o controle de perigos biológicos durante o processamento de carne suína e o controle da proliferação de Salmonella de acordo com os preceitos do APPCC.

Utilização de temperaturas baixas de armazenamento, com tempo de resfriamento controlado.

Implementação de um sistema de barreira física durante o armazenamento.

Aplicação de substâncias antimicrobianas no alimento durante a produção.

Garantir a temperatura mínima de 75°C durante o processamento, com monitoramento contínuo.

Redução do tempo de exposição ao calor, utilizando técnicas de cocção rápida.

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