Alternativa correta: C - caldos concentrados de carne.

Tema central da questão: A questão aborda alimentos ricos em purinas, compostos naturais encontrados em muitos alimentos. O conhecimento sobre purinas é essencial para a nutrição clínica, especialmente no manejo de doenças como a gota, em que a restrição de purinas pode ser fundamental.

Resumo teórico:
As purinas são substâncias presentes em alimentos, principalmente de origem animal. No organismo, elas se transformam em ácido úrico. O excesso de ácido úrico pode se acumular nas articulações, causando gota. Por isso, identificar alimentos ricos em purinas é importante para orientar pacientes que precisam controlar essas substâncias na dieta. Fontes confiáveis, como o Manual de Nutrição Clínica do Ministério da Saúde e o Guia Alimentar para a População Brasileira, destacam carnes, vísceras e caldos concentrados de carne entre os principais alimentos ricos em purinas.

Justificativa da alternativa correta (C):
Caldos concentrados de carne são obtidos pela fervura prolongada de carnes e ossos, o que libera grande quantidade de purinas para o caldo. Consequentemente, esses caldos apresentam alta concentração dessas substâncias, sendo frequentemente recomendados para restrição em dietas para gota ou hiperuricemia.

Análise das alternativas incorretas:

A - cereais e féculas não integrais: São pobres em purinas e geralmente liberados em dietas restritivas.

B - leite e derivados: Contêm quantidades muito baixas de purinas, sendo indicados em casos de restrição.

D - ovos: Praticamente isentos de purinas.

E - frutas: Também possuem pouquíssimas purinas, sendo seguras para consumo nesses casos.

Dicas para interpretação:
Fique atento a palavras-chave como “ricos”, que indicam maior quantidade, e “caldos concentrados”, que sugerem uma preparação onde compostos são extraídos e concentrados no líquido. Lembre-se de associar o termo purinas a alimentos de origem animal, especialmente carnes e vísceras.

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