Durante uma inspeção de rotina em um restaurante, um Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente aplicou o roteiro de verificação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ao avaliar as condições dos hábitos e o comportamento dos manipuladores de alimentos no setor de produção, o Fiscal registrou diversas observações em seu relatório técnico. Com base no que exigências federais vigentes estabelecidas pela Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, analise as assertivas e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo vedado o uso de barba. Os uniformes devem ser trocados diariamente e utilizados somente nas dependências internas do estabelecimento.
( ) É permitida a manipulação de alimentos por funcionários que apresentem lesões cutâneas leves ou sintomas de infecções respiratórias nas mãos, desde que utilizem luvas descartáveis de borracha ou nitrilo durante todo o turno de trabalho.
( ) Os manipuladores devem higienizar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após tocar em materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos devem ser afixados em pontos estratégicos.
( ) Durante a manipulação, é permitido aos funcionários o uso de adornos simples, como alianças de aço e mente lisas e brincos pequenos, uma vez que esses itens apresentem baixo risco de desprendimento físico na comida.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

Question

Durante uma inspeção de rotina em um restaurante, um Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente aplicou o roteiro de verificação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ao avaliar as condições dos hábitos e o comportamento dos manipuladores de alimentos no setor de produção, o Fiscal registrou diversas observações em seu relatório técnico. Com base no que exigências federais vigentes estabelecidas pela Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, analise as assertivas e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo vedado o uso de barba. Os uniformes devem ser trocados diariamente e utilizados somente nas dependências internas do estabelecimento.
( ) É permitida a manipulação de alimentos por funcionários que apresentem lesões cutâneas leves ou sintomas de infecções respiratórias nas mãos, desde que utilizem luvas descartáveis de borracha ou nitrilo durante todo o turno de trabalho.
( ) Os manipuladores devem higienizar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após tocar em materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos devem ser afixados em pontos estratégicos.
( ) Durante a manipulação, é permitido aos funcionários o uso de adornos simples, como alianças de aço e mente lisas e brincos pequenos, uma vez que esses itens apresentem baixo risco de desprendimento físico na comida.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima? Alternativa A: V – F – V – F. Ou Alternativa B: V – V – F – F. Ou Alternativa C: F – V – F – V. Ou Alternativa D: F – V – F – F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] V – F – V – F. Gabarito: AFundamento decisivo: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6:"4.6.3 Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.4.6.8 Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde."Tema central: Higiene de manipuladoresAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque a sequência é V-F-V-F. A 1ª assertiva é verdadeira, pois a RDC exige cabelos presos e protegidos, veda o uso de barba e determina uniforme trocado, no mínimo, diariamente e usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. A 2ª é falsa, porque o item 4.6.8 impõe o afastamento do manipulador com lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. A 3ª é verdadeira, pois reproduz os momentos de higienização das mãos e a exigência de cartazes orientativos prevista no item 4.6.4. A 4ª é falsa, pois não encontra amparo na base normativa para a permissão afirmada no enunciado.BErradaIncorreta porque trata a 2ª assertiva como verdadeira. Isso contraria diretamente a RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.8, que determina o afastamento dos manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. O uso de luvas não substitui esse afastamento nem cria exceção normativa.CErradaIncorreta porque erra a 1ª assertiva e a 2ª assertiva. A 1ª é verdadeira pela literalidade dos itens 4.6.3 e 4.6.6: uniforme trocado no mínimo diariamente, uso exclusivo interno, cabelos presos e protegidos e vedação de barba. A 2ª é falsa pelo item 4.6.8, que impõe afastamento. Além disso, a 4ª posição também está errada ao considerar verdadeira a permissão de adornos simples, autorização que a base não admite.DErradaIncorreta porque erra a 1ª e a 2ª assertivas. A 1ª não pode ser falsa, pois os itens 4.6.3 e 4.6.6 confirmam expressamente a troca mínima diária do uniforme, o uso apenas interno, os cabelos presos e protegidos e a vedação de barba. A 2ª não pode ser verdadeira, porque o item 4.6.8 manda afastar o manipulador com lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.Pegadinha da questãoA banca explorou duas confusões reais: substituir o afastamento obrigatório do manipulador doente ou lesionado pelo simples uso de luvas, e admitir adornos “de baixo risco” sem autorização normativa na disciplina sanitária cobrada.Dica para questões semelhantesQuando a assertiva falar em lesão ou sintoma de enfermidade do manipulador, confira se a norma manda afastar; luva não cria exceção se o texto impõe afastamento.Em itens sobre uniforme, observe expressões literais decisivas como “no mínimo, diariamente” e “usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento”.Se a assertiva atribuir permissão específica não prevista na RDC, como uso de adornos simples, não presuma autorização por conveniência prática.Nos itens sobre mãos, memorize o núcleo literal: chegada ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após interrupção, após tocar material contaminado, após sanitários e sempre que necessário, com cartazes obrigatórios.

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Durante uma inspeção de rotina em um restaurante, um Fiscal ...

Gabarito comentado

Gabarito: A

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas