Leia o texto a seguir. Boas Práticas são normas de procedim...
Boas Práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço, entre os quais a produção de alimentos. Logo, são regras que, quando praticadas, ajudam a prevenir perigo. O manipulador não treinado pode contaminar o alimento em qualquer etapa da cadeia produtiva.
Disponível em: < https://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boasprat icasbancoalimentos.pdf>. Acesso em: 26 mar. 2024.
Para uma conduta adequada de manipulador a fim de que não haja contaminação dos alimentos, os manipuladores
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Vamos abordar a questão envolvendo boas práticas na manipulação de alimentos, um tema essencial no Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. O objetivo é garantir a segurança alimentar, prevenindo contaminações durante todo o processo de manipulação.
Tema Central: A questão aborda normas de higiene pessoal e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem seguir para evitar contaminações. As boas práticas são fundamentais para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo.
Legislação Aplicável: No Brasil, a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Essa resolução fornece diretrizes sobre higiene pessoal, manipulação e condições adequadas de trabalho.
Exemplo Prático: Imagine uma cozinheira em um restaurante. Para garantir a segurança dos alimentos, ela deve manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte, usar touca para cobrir o cabelo e trocar o avental ao sair da área de preparação de alimentos.
Justificativa da Alternativa Correta (B): A alternativa B é correta porque destaca a importância da higiene pessoal adequada, que é uma regra essencial nas boas práticas de manipulação. Manter bigodes e barba aparados evita que pêlos indesejados contaminem os alimentos, conforme preconiza a RDC nº 216/2004.
Análise das Alternativas Incorretas:
A) A alternativa A está incorreta porque mascar gomas ou beber enquanto manipula alimentos pode resultar em contaminação cruzada, além de não ser permitido falar ou assobiar durante a manipulação, pois pode haver liberação de partículas de saliva.
C) A alternativa C é incorreta. Usar esmalte ou unhas postiças é inaceitável, pois pode haver descamação e contaminação dos alimentos. As boas práticas exigem que os manipuladores mantenham as unhas curtas e sem esmalte.
D) A alternativa D é errada porque o avental não deve ser usado para outras atividades além da manipulação de alimentos. Usá-lo ao retirar o lixo ou ir ao banheiro pode transferir contaminantes para o local de preparo dos alimentos.
Dica para Evitar Pegadinhas: Sempre preste atenção às práticas de higiene pessoal descritas nas normas de vigilância sanitária. Elas são fundamentais para identificar e eliminar riscos de contaminação.
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