Alternativa correta: C - Ferro, vitamina B12, cálcio e ácidos graxos ômega-3.

Tema central da questão: A questão trata do acompanhamento nutricional em dietas vegetarianas estritas (veganas), destacando os nutrientes que requerem atenção especial nesses casos. É fundamental que o nutricionista compreenda as possíveis carências nutricionais relacionadas à exclusão total de alimentos de origem animal.

Resumo teórico: Uma dieta vegana exclui todos os alimentos de origem animal. Embora possa ser saudável e adequada em todas as fases da vida, segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira e a Academy of Nutrition and Dietetics, alguns nutrientes são considerados críticos e exigem monitoramento e, muitas vezes, suplementação:

• Vitamina B12: encontrada quase exclusivamente em produtos animais.
• Ferro: o ferro vegetal tem menor biodisponibilidade que o ferro heme (animal), podendo levar à deficiência se não houver estratégias dietéticas adequadas.
• Cálcio: pode ser baixo se a dieta não incluir vegetais de folhas verdes, alimentos fortificados ou suplementos.
• Ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA): são pouco presentes em fontes vegetais; o precursor (ALA) é encontrado em linhaça, chia e nozes, porém a conversão é limitada.

Fontes confiáveis: Sociedade Vegetariana Brasileira (SBV, 2019), Academy of Nutrition and Dietetics (2016)

Justificativa da alternativa correta (C): A alternativa C cita todos os nutrientes que requerem maior atenção em veganos, pois a deficiência deles pode trazer riscos à saúde. O nutricionista deve orientar sobre fontes vegetais disponíveis, uso de alimentos fortificados e, quando necessário, suplementação. Essa conduta é reforçada por diretrizes internacionais e nacionais.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Somente cálcio: Errada, pois apenas o cálcio não é suficiente para cobrir todas as preocupações nutricionais em dietas veganas. Outros nutrientes também precisam ser monitorados.
• B - Proteínas de origem animal: Errada, pois veganos não consomem proteínas de origem animal e podem obter proteínas adequadas de fontes vegetais (leguminosas, grãos, sementes), desde que haja variedade e volume suficientes.
• D - Apenas carboidratos complexos e fibras: Errada, pois carboidratos e fibras geralmente estão em abundância em dietas veganas, não sendo nutrientes críticos para esse grupo.

Estratégias de interpretação: Ao ler questões sobre dietas restritivas, identifique palavras como “somente” ou “apenas” nas alternativas – geralmente elas tornam a afirmativa limitada ou incorreta. Busque também identificar quais nutrientes são considerados críticos por diretrizes reconhecidas.

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