Com relação às reações de escurecimento que os alimentos podem sofrer, é correto afirmar que

Question

A

a reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da interação entre ácidos graxos de cadeia curta e proteínas.

B

a temperatura e o pH não interferem na velocidade da reação de Maillard.

C

a caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da degradação de açúcares na ausência de aminoácidos ou proteínas.

D

a caramelização é uma reação de escurecimento enzimático que ocorre a partir da degradação de açúcares.

E

as reações de escurecimento enzimático são favorecidas por baixas temperaturas e emprego de substâncias ácidas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Vestibular da Universidade Estadual Paulista - VUNESP · Accepted Answer

Alternativa [C] a caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da degradação de açúcares na ausência de aminoácidos ou proteínas.

Com relação às reações de escurecimento que os alimentos pod...

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