Alternativa correta: C - certo

Tema central da questão: A questão aborda a análise microbiológica de alimentos de origem animal, com ênfase nos testes para detecção de coliformes a 45 ºC, especialmente a presença de Escherichia coli (E. coli). Este tipo de análise é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade higiênico-sanitária dos produtos, sendo exigida em diversos regulamentos de inspeção oficial.

Resumo teórico do conceito:

O termo coliformes a 45 ºC refere-se à realização do teste de Número Mais Provável (NMP) para identificar bactérias do grupo coliforme que conseguem fermentar a lactose a essa temperatura elevada. Este grupo, também chamado de coliformes termotolerantes ou fecais, é formado principalmente pela Escherichia coli.

A principal razão de se realizar o teste a 45 ºC é detectar a possível contaminação fecal recente, pois a E. coli é abundante no trato intestinal de animais e humanos e sua presença em alimentos indica falha em práticas higiênicas durante o processamento ou manipulação.

Essas análises são preconizadas por diversas normas, como o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para Leite Cru Refrigerado (IN 76/2018, MAPA) e a Resolução RDC nº 331/2019 da ANVISA para padrões microbiológicos.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa está correta porque o método de NMP de coliformes a 45 °C é projetado para identificar principalmente a presença de E. coli. A E. coli cresce e fermenta lactose nessa temperatura, diferentemente de outros coliformes que não resistem ao calor. Assim, a análise é um marcador confiável de contaminação fecal em alimentos de origem animal.

Fontes: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019.

Estratégia para interpretação:

Note que o enunciado foca em "coliformes a 45 °C" e relaciona diretamente à detecção de E. coli. Sempre preste atenção à temperatura mencionada e ao objetivo do teste. Questões desse tipo podem tentar confundir o aluno citando "coliformes totais" ou misturando faixas de temperatura, então fique atento ao detalhe técnico para não cair em pegadinhas.

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