Alternativa correta: D

Tema central: A questão aborda a classificação, origem e o processamento dos principais óleos e gorduras alimentares, destacando suas características, processos de obtenção e composição. Esse tema é fundamental para concursos de Nutrição, pois envolve conhecimentos de bioquímica dos alimentos e suas implicações tecnológicas e nutricionais.

Resumo teórico:
Óleos e gorduras são lipídeos insolúveis em água, provenientes de fontes animais ou vegetais. Quimicamente, são formados por ácidos graxos unidos ao glicerol (triacilgliceróis). O processamento industrial pode alterar suas propriedades físicas e nutricionais, como ocorre na hidrogenação de óleos vegetais para obtenção de gordura vegetal hidrogenada, que pode formar ácidos graxos trans.
Referência: Philippi, S. T. Nutrição e Técnica Dietética (Manole).

Justificativa da alternativa D:
A gordura vegetal hidrogenada é realmente obtida pela hidrogenação de óleos vegetais. Esse processo consiste na adição de hidrogênio aos ácidos graxos insaturados, tornando o produto mais sólido e estável à temperatura ambiente. É largamente utilizado na fabricação de margarinas e outros alimentos processados. Um efeito colateral desse processo é a formação de gorduras trans, que têm impacto negativo na saúde cardiovascular.

Análise das alternativas incorretas:

A) O azeite de oliva virgem realmente é obtido apenas por processos mecânicos, porém possui custo mais elevado, não menos, devido à sua qualidade superior e método de extração, além de sabor mais suave, e não necessariamente acentuado.

B) O óleo misto, na legislação brasileira, consiste em óleo composto de azeite de oliva e outro óleo vegetal (geralmente soja), mas a proporção máxima de azeite de oliva é de 15%, e não de óleo de soja. Assim, a alternativa inverte a regra.

C) A banha é a gordura do suíno, mas não se liquefaz à temperatura ambiente; normalmente é sólida a temperatura ambiente e líquida quando aquecida. Sua coloração é branca ou levemente amarelada, apenas quando há impureza ou falha no processo.

Estratégia para interpretação: Ao analisar alternativas, busque termos absolutos (sempre, apenas, máximo) e detalhes técnicos que possam denunciar erros. Compare com normativas e referências acadêmicas para identificar possíveis inversões ou falsas generalizações.

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