Um manipulador de alimentos, ao cortar uma carne crua, utili...
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Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pilõezinhos - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Pilõezinhos - PB - Nutricionista |
Q3881750
Nutrição
Um manipulador de alimentos, ao cortar uma carne crua, utiliza a mesma tábua e faca para fatiar carne pronta sem higienizá-las. De
acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual princípio está sendo violado?
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A comparação decisiva é entre a conduta narrada e o princípio sanitário correspondente nas Boas Práticas: utensílios usados no alimento cru foram empregados no alimento pronto sem higienização, o que caracteriza contaminação cruzada.
Tema central: Contaminação cruzada
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque o caso não traz qualquer dado sobre produto saneante, diluição, escolha inadequada de agente químico ou erro no processo de sanitização. O fato descrito é outro: compartilhamento de utensílios sem higienização entre alimento cru e pronto.
B
Errada
Incorreta porque a expressão 'higienização cruzada' não corresponde ao princípio sanitário violado. O núcleo da infração é a contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto para consumo, e não um princípio autônomo com esse nome.
C
Errada
Incorreta porque não há no enunciado qualquer elemento sobre insetos, roedores, vetores ou medidas de controle de pragas. Esse tema é alheio ao fato narrado.
D
Certa
A alternativa D está certa porque descreve a prevenção da contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto para consumo. No caso, a transferência de contaminação ocorre pelo uso de utensílios e superfícies não higienizados.
E
Errada
Incorreta porque a situação não trata de armazenamento, conservação, temperatura ou acondicionamento de perecíveis. O problema está no uso sequencial de faca e tábua sem higienização.
Pegadinha da questão
A confusão real era tomar a faca e a tábua como o centro do problema e marcar uma opção com nomenclatura parecida. O ponto decisivo era identificar que esses utensílios funcionaram como veículo de contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto para consumo.
Dica para questões semelhantes
- Se houver alimento cru e alimento pronto compartilhando utensílios ou superfícies sem higienização, o critério correto é contaminação cruzada.
- Não restrinja contaminação cruzada ao contato direto entre alimentos; utensílios e superfícies também podem transmitir a contaminação.
- Elimine alternativas sobre saneantes, pragas ou armazenamento quando o enunciado não trouxer fatos específicos desses temas.
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