Alternativa correta: E – I, II e III.

Tema central da questão:

O tema aborda a segurança e qualidade dos alimentos na produção agropecuária, enfatizando práticas e cuidados na etapa primária (produção rural). É fundamental ao candidato compreender como garantir a inocuidade dos alimentos, a sustentabilidade e o uso de boas práticas agrícolas.

Resumo teórico:

A segurança alimentar depende de evitar riscos de contaminação durante todo o processo produtivo. Isso requer a escolha de áreas adequadas, aplicação de Boas Práticas de Higiene (BPH) e controle efetivo de contaminantes, pragas e doenças. Essas diretrizes estão presentes em normativas como a RDC 275/2002 (ANVISA) e Codex Alimentarius.

Justificativa da alternativa correta (E):

I. Escolher áreas que não representem risco é ponto de partida para evitar contaminação (solo ou água poluídos, proximidade de fontes de poluentes).
II. BPH são fundamentais para garantir higiene e evitar que o alimento se torne veículo de doenças.
III. O controle de contaminantes (químicos, físicos, biológicos), pragas e doenças é essencial para não comprometer a segurança dos alimentos e está totalmente alinhado com as recomendações das normas sanitárias.

Análise das alternativas incorretas:

- A – II, apenas.
Errada, pois desconsidera a importância da escolha da área e do controle de contaminantes.

- B – II e III, apenas.
Errada, pois omite a escolha adequada da área, passo inicial para a segurança alimentar.

- C – I e III, apenas.
Incorreta, pois exclui as BPH, que são obrigatórias para alimentos seguros.

- D – III, apenas.
Incompleta, pois negligencia tanto a seleção da área quanto as práticas de higiene.

Estratégias para interpretação:

Observe palavras como “devem” ou “deverá”, que indicam obrigatoriedade. Desconfie de alternativas que excluem etapas fundamentais do processo ou omitem práticas reconhecidas como essenciais.

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