A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que ...
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Ano: 2015
Banca:
Calegariox Serviços
Órgão:
Prefeitura de Brasiléia - AC
Prova:
Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |
Q1364082
Nutrição
A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em
alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento
amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do
aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico,
sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor”, é a definição
de: