Os anticoagulantes orais aumentam a produção hepática de quatro fatores de coagulação dependentes de vitamina K (fatores II, VII, IX e X) ao inibir a conversão da vitamina K em uma forma utilizável. 

Para obter um grau ideal de anticoagulação, é preciso manter a dose do fármaco mais elevada em relação à ingestão da vitamina K. 

A ingestão de outras substâncias pode aumentar o efeito anticoagulante da varfarina, incluindo cebola, alho, gengibre, quinina, mamão papaia, manga ou suplementos de vitamina E em doses acima de 400 UI.

O aconselhamento de um indivíduo em uso de terapia com anticoagulante oral deve incluir um tratamento nutricional para manter uma ingestão dietética controlada de vitamina K, reduzindo ao máximo todos os alimentos fontes dessa vitamina, principalmente os vegetais de folhas escuras.