No contexto da agroindústria de pequeno porte,
vinculada à agricultura familiar, é indispensável o
domínio de práticas que assegurem a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos. Considerando as
boas práticas de fabricação e a legislação sanitária, é
correto afirmar que:

Question

No contexto da agroindústria de pequeno porte,
vinculada à agricultura familiar, é indispensável o
domínio de práticas que assegurem a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos. Considerando as
boas práticas de fabricação e a legislação sanitária, é
correto afirmar que: Alternativa A: A contaminação cruzada é irrelevante em
pequenas agroindústrias, desde que os
alimentos sejam termicamente processados. Ou Alternativa B: A rastreabilidade dos produtos é obrigatória
apenas em agroindústrias que utilizam
ingredientes industrializados. Ou Alternativa C: A higienização dos utensílios deve ocorrer
preferencialmente com detergentes ácidos e
água acima de 90°C, independente do tipo de
resíduo. Ou Alternativa D: A capacitação continuada dos manipuladores é
componente obrigatório para obtenção e
manutenção do registro sanitário. Ou Alternativa E: O uso de equipamentos de inox é dispensável
quando há limpeza frequente dos utensílios de
madeira e alumínio.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] A capacitação continuada dos manipuladores é
componente obrigatório para obtenção e
manutenção do registro sanitário. Gabarito: DFundamento decisivo: A RDC ANVISA nº 275/2002, Anexo II, item 3.6.1, exige programa de capacitação adequado e contínuo relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos, o que confirma a alternativa D.Tema central: Capacitação contínua em BPFAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque trata a contaminação cruzada como irrelevante, quando as BPF justamente impõem prevenção de contaminações em todas as etapas de manipulação, utensílios, superfícies e fluxo. O processamento térmico não afasta genericamente essa exigência.BErradaEstá errada porque condiciona a rastreabilidade ao uso de ingredientes industrializados, e a base afirma que essa restrição não tem suporte normativo geral. A identificação de lotes e os registros não dependem exclusivamente dessa condição.CErradaEstá errada porque transforma a higienização em regra fixa com detergente ácido e água acima de 90°C para qualquer situação. Pela base, os procedimentos de higienização variam conforme a superfície, a sujidade, a etapa e o princípio ativo do saneante; não existe esse padrão universal e indiferenciado.DCertaA alternativa D está de acordo com o critério normativo cobrado: as BPF exigem programa de capacitação adequado e contínuo dos manipuladores, relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos. A base também informa que há exigência de registros dessas capacitações e de supervisão, o que confirma que não se trata de medida opcional, mas de componente de conformidade sanitária do estabelecimento.EErradaEstá errada porque supõe que limpeza frequente substitui a adequação sanitária do material de contato. As BPF exigem superfícies lisas, laváveis, resistentes e em bom estado; a base destaca que madeira é material problematicamente poroso, e a frequência de limpeza não valida material inadequado.Pegadinha da questãoA confusão real foi trocar uma exigência normativa de BPF — capacitação contínua dos manipuladores — por afirmações absolutas ou flexibilizações indevidas sobre contaminação cruzada, higienização, rastreabilidade e material de contato, como se o pequeno porte reduzisse essas exigências.Dica para questões semelhantesQuando a alternativa falar de BPF, procure exigências estruturais expressas em norma, como capacitação contínua, registros e supervisão.Desconfie de afirmações absolutas em higiene de alimentos, como método único de limpeza para qualquer resíduo ou situação.Não aceite a ideia de que pequeno porte dispensa controles básicos de prevenção de contaminação.Separe frequência de limpeza de adequação do material: limpar mais não corrige material sanitariamente inadequado.

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No contexto da agroindústria de pequeno porte, vinculada à ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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