Após os processos de trituração e prensagem, o leite de coco...
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Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Estância - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - Prefeitura de Estância - SE - Técnico Municipal de Nível Médio - Área: Agropecuária, Inspeção Animal e Vegetal |
Q3990469
Agropecuária
Após os processos de trituração e prensagem, o leite de coco
obtido é submetido a processo de tratamento, que busca preservar
suas características naturais, com alta temperatura em curto
período de tempo, seguido de resfriamento rápido, denominado
de
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: O elemento decisivo foi a combinação entre alta temperatura por curto tempo e resfriamento rápido, padrão que identifica pasteurização e afasta as alternativas de esterilização, desidratação e refrigeração.
Tema central: pasteurização
Análise das alternativas
A
Errada
Esterilização está errada porque não corresponde ao padrão de alta temperatura por curto tempo seguido de resfriamento rápido voltado à preservação das características naturais. Trata-se de processo mais severo, incompatível com a descrição dada.
B
Errada
Desidratação está errada porque consiste na retirada de água do alimento. O enunciado descreve um tratamento térmico breve com resfriamento posterior, e não remoção de água.
C
Errada
Refrigeração está errada porque é conservação por baixa temperatura. No enunciado, o resfriamento ocorre depois de uma etapa de aquecimento em alta temperatura por curto tempo, o que não caracteriza refrigeração isoladamente.
D
Certa
A alternativa D está correta porque pasteurização é o tratamento térmico em que o alimento recebe temperatura elevada por curto período e, em seguida, é rapidamente resfriado. Esse conceito corresponde ao processo descrito no enunciado e explica a preservação das características do produto.
Pegadinha da questão
A armadilha foi misturar calor e resfriamento para induzir confusão com outras técnicas de conservação.
Dica para questões semelhantes
- Quando aparecer alta temperatura por curto tempo seguida de resfriamento rápido, a resposta tende a ser pasteurização.
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