A exclusão do glúten da dieta promove recuperação intestinal parcial, exigindo suplementação proteica permanente. 

Farinhas de centeio e cevada são permitidas como substitutas seguras na dieta celíaca.

A doença celíaca é causada por intolerância ao leite de vaca além do glúten.

O diagnóstico clássico é confirmado pela presença de atrofia vilositária na biópsia do intestino delgado, associada a testes sorológicos positivos (como antitransglutaminase IgA e/ou anti-endomísio), embora em casos selecionados com sorologia muito elevada possa ser dispensada a biópsia.