Alternativa correta: C - Polifenoloxidase.

1. Tema central da questão:

O exercício aborda o escurecimento enzimático em frutas e hortaliças, um fenômeno comum após cortes, batidas ou exposição ao ar. Para acertar, o candidato deve saber identificar qual enzima está envolvida nesse processo bioquímico.

2. Resumo teórico:

O escurecimento enzimático é resultado da ação da polifenoloxidase, que catalisa a oxidação de compostos fenólicos presentes nos vegetais, formando melaninas, pigmentos de cor marrom-escura. Esse processo ocorre na presença de oxigênio e é responsável pelo escurecimento de maçãs, batatas e bananas após serem cortadas, por exemplo.

Referência: Chitarra & Chitarra, Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, 2005.

3. Justificativa da alternativa correta:

A enzima polifenoloxidase (também chamada tirosinase) é a principal responsável pela reação que leva ao escurecimento, pois oxida polifenóis a quinonas, que posteriormente se polimerizam formando pigmentos escuros.

4. Análise das alternativas incorretas:

• Hemicelulase: Atua na degradação de hemicelulose, um polissacarídeo da parede celular, não relacionada ao escurecimento.
• Catalase: Enzima que decompõe peróxido de hidrogênio em água e oxigênio, importante para proteção celular, mas sem ligação com o escurecimento enzimático.
• Glucosidase: Catalisa a quebra de glicídios, participando da digestão de açúcares, sem envolvimento no escurecimento de vegetais.

5. Estratégias de interpretação:

Fique atento a palavras-chave como escurecimento enzimático e enzima. Lembre-se que processos oxidativos em vegetais estão quase sempre ligados à polifenoloxidase. Não confunda com catalase, muito mencionada em perguntas de bioquímica, mas com papel diferente.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A ENZIMA POLIFENOLOXIDASE É COMUNMENTE ASSOCIADA AO PROCESSO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO.