Considere a seguinte situação: Um nutricionista responsável
técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar ‒ PNAE ‒
elabora cardápios para escolas indígenas, onde há alta prevalência
de anemia. A estratégia do nutricionista para garantir a adequação
nutricional do cardápio foi incluir fonte de ferro heme no mínimo
dois dias por semana. De acordo com as normas do PNAE, a
conduta do nutricionista é

Question

Considere a seguinte situação: Um nutricionista responsável
técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar ‒ PNAE ‒
elabora cardápios para escolas indígenas, onde há alta prevalência
de anemia. A estratégia do nutricionista para garantir a adequação
nutricional do cardápio foi incluir fonte de ferro heme no mínimo
dois dias por semana. De acordo com as normas do PNAE, a
conduta do nutricionista é  Alternativa A:  inadequada, porque deve priorizar o uso de alimentos
enriquecidos industrialmente, como biscoitos fortificados,
para suprir as necessidades de ferro. Ou Alternativa B: adequada, mas incompleta, porque também deve associar
fontes de vitamina C para melhorar absorção do ferro não
heme.  Ou Alternativa C: inadequada, porque deve incluir alimentos fonte de ferro
heme no mínimo quatro dias por semana e associar fontes de
vitamina C para melhorar absorção do ferro não heme. Ou Alternativa D: adequada, porque deve realmente incluir alimentos fonte de
ferro heme no mínimo dois dias por semana.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] inadequada, porque deve incluir alimentos fonte de ferro
heme no mínimo quatro dias por semana e associar fontes de
vitamina C para melhorar absorção do ferro não heme. Gabarito: CFundamento decisivo: A decisão dependia da regra expressa do PNAE sobre a frequência mínima de oferta de ferro heme nos cardápios escolares, aplicada ao dado do enunciado de apenas 2 dias por semana.Tema central: Frequência mínima de ferro heme no PNAEAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque a norma não determina priorizar alimentos enriquecidos industrialmente, como biscoitos fortificados, para suprir ferro. Além disso, isso não substitui a exigência específica de oferta de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 dias por semana.BErradaEstá errada porque trata a conduta como adequada, mas ela já é inadequada no ponto principal: 2 dias por semana é menos que o mínimo normativo de 4 dias. A referência à vitamina C não corrige esse descumprimento.CCertaA alternativa C está correta porque corresponde ao texto normativo aplicável ao PNAE. A regra exige a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 dias por semana nos cardápios escolares; portanto, ofertar em apenas 2 dias por semana descumpre a norma. Além disso, a própria resolução estabelece que, no caso de substituição por alimentos fonte de ferro não heme, eles devem ser acompanhados de facilitadores de absorção, como alimentos fonte de vitamina C. Foi esse critério normativo expresso que definiu o gabarito.DErradaEstá errada porque considera suficiente incluir fonte de ferro heme em 2 dias por semana, em contradição literal com a norma do PNAE, que exige 4 dias por semana.Pegadinha da questãoA confusão real era aceitar um raciocínio nutricional plausível e esquecer o comando expresso da norma: o erro decisivo estava na frequência mínima de ferro heme, que é de 4 dias por semana, não 2.Dica para questões semelhantesQuando a questão pedir conformidade com o PNAE, a resposta deve seguir o texto expresso da resolução aplicável.Em cardápio escolar do PNAE, confira primeiro a frequência mínima exigida antes de avaliar complementos nutricionais.Vitamina C, nessa regra, é exigência vinculada à substituição por ferro não heme, não um acréscimo que valida oferta insuficiente de ferro heme.

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Considere a seguinte situação: Um nutricionista responsável...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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