Errada

Inclui indevidamente III: registrar operações de limpeza não é proibido. A RDC Anvisa nº 216/2004, item 4.2.3, exige o registro das operações não rotineiras de limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos, sem impor nesse dispositivo o registro de toda limpeza rotineira. Além disso, a alternativa omite IV e V, embora manter plantas e lavar panos na área de preparação integrem as proibições.

Errada

Inclui indevidamente II: manter o ambiente higienizado é uma exigência, não uma proibição. A RDC nº 216/2004 determina a higienização conforme a necessidade. A alternativa também omite IV, apesar da vedação de manter plantas na área de preparação. I e V estão corretamente incluídas, mas não tornam correta a combinação apresentada.

Certa

A alternativa C reúne as três condutas proibidas no local indicado. I: a Portaria SMS.G/SP nº 2.535/2003, item 18.5.2, veda varrer a seco dentro da área de produção. IV: o Decreto municipal de São Paulo nº 25.544/1988, art. 98, XIV, proíbe manter plantas; as ressalvas referentes a determinadas situações em salões de venda ou consumação não abrangem a área de preparação. V: a mesma portaria proíbe lavar panos de limpeza dentro da área de produção. Portanto, não se proíbe higienizar os panos em local apropriado, mas realizar essa lavagem onde os alimentos são preparados. Esses fundamentos são sanitários, com proibições expressas em normas municipais de São Paulo, e não dispositivos de Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho. Como o enunciado não identifica a jurisdição, essa conclusão pressupõe que as normas municipais citadas sejam aplicáveis ao caso; as fontes, por si sós, não demonstram sua aplicação territorial.

Errada

Inclui II como se a higienização regular fosse proibida, quando ela é necessária para manter as condições higiênicas do ambiente. Ao mesmo tempo, omite I: varrer a seco na área de produção é expressamente vedado pela portaria municipal indicada. Assim, embora IV e V sejam proibidas nesse local, a alternativa substitui indevidamente I por II.