A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos C...

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Ano: 2026 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Andradas - MG Prova: IPEFAE - 2026 - Prefeitura de Andradas - MG - Médico Veterinário |

Q3977903 Veterinária

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, sigla APPCC, nas indústrias de produtos de origem animal, visa garantir a segurança alimentar por meio do monitoramento de etapas específicas do processo. No que tange aos princípios de profilaxia das doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa correta.

O resfriamento rápido de carcaças após o abate retarda a proliferação de microrganismos mesófilos, sendo que a manutenção da cadeia de frio é uma medida profilática fundamental para evitar a síntese de toxinas termoestáveis por certas linhagens bacterianas.

A utilização de aditivos conservantes em embutidos cárneos elimina a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento, pois esses compostos químicos neutralizam os esporos de bactérias anaeróbicas presentes na matéria-prima bruta.

O cozimento doméstico de ovos com gema mole é considerado uma prática segura de profilaxia contra a Salmonelose, desde que as aves poedeiras tenham sido vacinadas conforme o Programa Nacional de Sanidade Avícola do Ministério da Agricultura e Pecuária.

A pasteurização rápida do leite cru elimina a totalidade das toxinas pré-formadas por microrganismos psicrotróficos, garantindo a inocuidade do produto final mesmo que a carga inicial de bactérias no recebimento da plataforma seja considerada elevada.

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