Durante a manipulação de alimentos, qual dos seguintes fato...

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Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050241 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos, qual dos seguintes fatores pode levar à degradação significativa de pigmentos e vitaminas?

Presença de ácidos orgânicos.

Exposição à luz e oxigênio.

Armazenamento em baixas temperaturas.

Redução da atividade enzimática.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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