Alternativa correta: C – à temperatura máxima de dois graus Celsius, com prazo de validade de três dias.

1. Tema central da questão

A questão aborda boas práticas de armazenamento em estabelecimentos alimentícios, especificamente quanto à temperatura e validade para pescados crus, conforme a Portaria CVS nº 5/2013 (Centro de Vigilância Sanitária). Este é um tema crucial para a segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e doenças de origem alimentar.

2. Resumo teórico

Segundo a Portaria CVS 5/2013, os estabelecimentos devem armazenar pescados e seus produtos crús em temperatura máxima de 2°C, garantindo assim a qualidade e segurança microbiológica. O prazo de validade é de 3 dias sob estas condições. Referência: Anexo I, item 6.7.4.4 da Portaria CVS 5/2013.

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa C é a única que menciona armazenagem de pescados crus a 2°C e prazo de 3 dias, exatamente conforme determina a portaria. Isso evita proliferação bacteriana e mantém o alimento próprio para consumo.

4. Análise das alternativas incorretas

• A – Temperatura máxima de 1°C e validade de 4 dias: ERRADA. A temperatura está abaixo do exigido, e o prazo acima do permitido, o que pode comprometer a segurança alimentar.
• B – Temperatura máxima de 2°C e validade de 5 dias: ERRADA. O prazo excede o recomendado pela portaria, aumentando o risco de deterioração.
• D – Temperatura máxima de 3°C e validade de 2 dias: ERRADA. A temperatura está acima do permitido, podendo acelerar a contaminação do pescado.
• E – Temperatura máxima de 3°C e validade de 1 dia: ERRADA. Mesmo que o prazo seja curto, a temperatura máxima deve ser de 2°C, não 3°C.

5. Estratégia para interpretar questões desse tipo

Fique atento a detalhes como temperatura (números exatos) e validade (dias), pois costumam ser usadas como pegadinhas. Sempre busque a informação exata na norma, já que valores invertidos ou aproximados podem levar ao erro.

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