Alternativa correta: D - a carne seca.

1. Tema central da questão:

O objetivo da questão é avaliar seu conhecimento sobre a classificação dos alimentos segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), principalmente diferenciação entre alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

2. Resumo teórico:

O Guia Alimentar classifica alimentos de acordo com o grau de processamento:

• In natura: obtidos diretamente de plantas ou animais, sem alterações.
• Minimamente processados: passam por processos que não incluem adição de sal, açúcar ou outras substâncias (ex: arroz polido, leite pasteurizado).
• Processados: alimentos in natura ou minimamente processados aos quais são adicionados sal, açúcar, óleo ou outras substâncias culinárias para torná-los mais duráveis e agradáveis (ex: carne seca, pães comuns, queijos).
• Ultraprocessados: formulações industriais com muitos ingredientes e aditivos (ex: salgadinhos, refrigerantes, biscoitos recheados).

Fonte: Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira, 2014.

3. Justificativa da alternativa correta:

A carne seca é classificada como alimento processado porque é produzida adicionando-se sal à carne in natura para aumentar sua durabilidade. Cumpre exatamente a definição do Guia para alimentos processados.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A – Farinha de mandioca: é minimamente processada, pois passa apenas por processos físicos como secagem e moagem, sem adição de sal ou outros ingredientes.
• B – Leite ultrapasteurizado: também é minimamente processado. Passa apenas por tratamento térmico (UHT), sem adição de outras substâncias.
• C – Iogurte (sem adição de açúcar): é minimamente processado, pois resulta apenas da fermentação do leite, sem adição de outros ingredientes.
• E – Pão de forma: é ultraprocessado, pois além de farinha, água e fermento, geralmente há adição de gorduras, emulsificantes, conservantes e outros aditivos industriais.

5. Estratégias de interpretação:

Fique atento a palavras-chave como “adição de sal, açúcar ou óleo” e lembre-se de distinguir entre processados e ultraprocessados pelos ingredientes adicionais e processos industriais. Revisar definições do Guia Alimentar é essencial para não cair em pegadinhas!

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• a) farinha de mandioca → alimento minimamente processado

• b) leite ultrapasteurizado → alimento minimamente processado

• c) iogurte (sem adição de açúcar) → também pode ser considerado minimamente processado

• d) carne seca → alimento processado (passa por secagem e adição de sal para conservação) ✅

• e) pão de forma → alimento ultraprocessado (contém vários ingredientes como aditivos, conservantes, emulsificantes etc.)