Tema central: Julgamento higiênico-sanitário de carcaças e vísceras conforme o RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), com base na inspeção ante e post mortem. Princípio-chave: lesões localizadas → condenação parcial; afecções sistêmicas (toxemia, septicemia, caquexia) → condenação total.

Alternativa correta: B
Por quê? Caquexia e septicemia indicam comprometimento sistêmico, com risco elevado de contaminação bacteriana e toxêmica de toda a carcaça. O RIISPOA determina condenação total da carcaça e vísceras, com destinação sanitária (ex.: graxaria/esterilização, incineração). Essa conduta protege o consumidor e a saúde pública. Referência: RIISPOA 2017, capítulos de inspeção e julgamento post mortem; MAPA – Manuais de Inspeção.

Análise das alternativas incorretas

A) “Condenação total por abscessos únicos, pequenos e localizados, sem sinais sistêmicos.”
Incorreto. Lesão localizada implica condenação da parte afetada (com retirada ampla) e avaliação de linfonodos regionais. A carcaça pode ser liberada (normal ou condicional) se não houver pioemia/toxemia. Condenação total só se houver múltiplos abscessos disseminados ou repercussão sistêmica.

C) “Aproveitamento condicional de cisticercose generalizada após lavagem e congelamento doméstico.”
Duplamente errado: 1) Cisticercose generalizada = condenação total pelo RIISPOA; 2) Tratamento pelo frio é apenas para infecção discreta e em câmara sob controle oficial, com parâmetros definidos. “Lavagem” não inativa cisticercos e congelamento doméstico não é aceitável. Referências: RIISPOA; Codex/OMS para equivalência de tratamentos pelo frio sob controle oficial.

D) “Liberação irrestrita de carcaça caquética após remoção do TGI.”
Errado. Caquexia é critério de condenação total por indicar enfermidade crônica com depleção tecidual e maior risco microbiológico. Retirar o TGI não corrige o comprometimento sistêmico.

E) “Liberação da cabeça com lesões supurativas localizadas por ser descartada.”
Incorreto. Cabeça contém partes comestíveis (língua, bochecha) e linfonodos diagnósticos. Lesões supurativas exigem condenação da cabeça e investigação de possível infecção sistêmica; não se libera por supor descarte.

Estratégia de prova: Palavras-gatilho ajudam a decidir rápido: - Septicemia/toxemia/caquexia → condenação total; - Generalizada (p. ex., cisticercose) → condenação total; - Único, pequeno, localizado → condenação parcial; - Tratamento só em estabelecimento sob SIF/SIE, jamais “doméstico”.

Referências essenciais: RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), capítulos de inspeção post mortem e julgamento de carcaças; MAPA – Manuais de Inspeção; Codex Alimentarius (princípios gerais de controle oficial).

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