A técnica dietética relaciona tipos de cocção e
manipulação que interferem na biodisponibilidade de
nutrientes. Marque a opção que preserva vitaminas
hidrossolúveis de forma avançada:

Question

A técnica dietética relaciona tipos de cocção e
manipulação que interferem na biodisponibilidade de
nutrientes. Marque a opção que preserva vitaminas
hidrossolúveis de forma avançada: Alternativa A: Utilizar cozimento a vapor ou em pouca água, aproveitar
o líquido residual em sopas e reduzir tempos de
exposição ao calor. Ou Alternativa B: Imersão prolongada de vegetais em água fria antes do
cozimento, visando à extração do máximo de
substâncias solúveis.  Ou Alternativa C: Priorizar imersão dos alimentos em óleo aquecido por
longos intervalos, acreditando que as vitaminas
hidrossolúveis se concentram no caldo. Ou Alternativa D: Temperar os vegetais de folha verde com sal e
bicarbonato, fervendo-os até mudança total de cor.

Instituto ADM&TEC · Accepted Answer

Alternativa [A] Utilizar cozimento a vapor ou em pouca água, aproveitar
o líquido residual em sopas e reduzir tempos de
exposição ao calor.

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A técnica dietética relaciona tipos de cocção e manipulação...

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