Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alim...
Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos. A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos.
Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:
Zona de perigo para crescimento bacteriano: entre 5º e 60 ºC, sendo que preferem 37ºC.
A) A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C
Realmente a temperatura é um fator extrínseco pois é inerente ao ambiente, porém a faixa de temperatura ótima para o crescimento bacteriano é de 20° C a 40°C para as bactérias mesófilas (que correspondem à maioria). Outros grupos são termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos ótimo em 10°C e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25° e 30°C
B) A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.
A composição atmosférica, ou seja, a composição de gases do ambiente é um fator extrínseco e realmente vai determinar se as bactérias vão ser aeróbias ou anaeróbicas
C) A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.
A acidez ou pH é um fator intrínseco pois é uma característica inerente aos alimentos e as bactérias preferem um pH mais neutro para crescerem. Fungos por sua vez, conseguem crescer em faixas de pH maiores, ou seja, são menos exigentes --> Alternativa correta
D) A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.
Responder
Realmente a atividade de água é um fator intrínseco pois está ligada a quantidade de água no alimento que está disponível para o crescimento bacteriano. Porém, quanto maior a atividade de água maior é a velocidade crescimento microbiano, por isso alimentos ricos em água se deterioram com mais facilidades que os alimentos secos
A) A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C
Realmente a temperatura é um fator extrínseco pois é inerente ao ambiente, porém a faixa de temperatura ótima para o crescimento bacteriano é de 20° C a 40°C para as bactérias mesófilas (que correspondem à maioria). Outros grupos são termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos ótimo em 10°C e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25° e 30°C
B) A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.
A composição atmosférica, ou seja, a composição de gases do ambiente é um fator extrínseco e realmente vai determinar se as bactérias vão ser aeróbias ou anaeróbicas
C) A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.
A acidez ou pH é um fator intrínseco pois é uma característica inerente aos alimentos e as bactérias preferem um pH mais neutro para crescerem. Fungos por sua vez, conseguem crescer em faixas de pH maiores, ou seja, são menos exigentes --> Alternativa correta
D) A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.
Responder
Realmente a atividade de água é um fator intrínseco pois está ligada a quantidade de água no alimento que está disponível para o crescimento bacteriano. Porém, quanto maior a atividade de água maior é a velocidade crescimento microbiano, por isso alimentos ricos em água se deterioram com mais facilidades que os alimentos secos
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