De acordo com a Resolução ANVISA RDC nº 216/2004, que aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a temperatura mínima recomendada para que os alimentos quentes, prontos para o consumo, sejam mantidos em exposição (como em buffet) pelo período de até 6 horas, de forma a prevenir a multiplicação microbiana é